Diplômé en droit des affaires, François-Xavier Ségur aurait pu faire un redoutable avocat. Il règne pourtant sur le Vesper avec flegme et expertise. Passé par les établissements parisiens les plus prestigieux (Kong, Monsieur Bleu, le Georges…) François Xavier (FX pour les intimes) officie désormais au VESPER où il insuffle énergie et élégance.